江戸時代のそばに関する文献の一つに「鶴の料理すぎて後段のときは必ずそばきりの場所なるべし」というのがあります。それは、庶民の好物であったばかりでなく、当時の社会的地位が頂点にあって美食を堪能していたはずの高貴な人々にも、そばは好まれてきたということです。そして舌が肥えてくるほど、そばのうまさが解りそばを好む様になるのです。現在の飽食の時代にそばが好まれる理由もそれらと関わりがあるのかもしれません。